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嘉药学生挑战国际厨艺竞赛出国比赛好棒棒

栏目:趋势走在 | 来源:http://www.554am.com | 时间:2020-06-26

嘉药学生挑战国际厨艺竞赛出国比赛好棒棒


「FHM马来西亚吉隆坡厨艺挑战赛」为国际厨艺界每两年一次盛事,更是亚洲区最受关注也最具代表性的餐饮厨艺竞赛,今年活动于9月24至27日在马来西亚吉隆坡会议中心举行,共吸引来自10多个国家,有超过1000位的专业选手,一同角逐西式主菜、烘焙艺术展示、创意甜品、屠夫挑战赛、现场热烹、调酒师公开赛及马来西亚风味餐、团队挑战赛等多项竞赛,嘉南药理大学餐旅管理系的选手首度参赛就囊括「现场热烹」类1银1铜1佳作,成绩斐然,为校及为国争光。

首度参赛就挑战国际厨艺赛的林綉侦同学以「烤黑蒜牛小排佐芥末籽红酒酱搭配炸姜黄牛肉饼」荣获「现场热烹」牛肉银牌奖;林同学表示,利用巴萨米克醋、黑蒜奶油、开心果麵包粉、姜黄粉,并结合油封、烙烤、油炸等烹调方式,创造食材多层次口感,姜黄粉更带出东南亚风情,呼应当地特色,获得评审青睐!最惋惜的就是因对炉台的不熟悉,让她与金牌擦身而过。

观光科出身的徐珮淇同学,以「裂纹鸡捲佐白酒酱搭配北非米炒鸡肉」获得「现场热烹」鸡肉铜牌奖,徐同学说: 感谢王明煌老师及学长们从挑选食材、刀工技法开始不藏私地指导,让非本科出身的她能站上国际舞台,发光发热,尤其自己因为出国赴赛前发生了车祸,连累另一位选手无法参赛,怀抱着自责的她,要求自己要连受伤同学的那份也展现出来,努力不懈的练习跟不能放弃的心,让徐同学不负众望的抱回铜牌!

卓立璿同学以「舒肥奶香莓果鸡胸搭配塔香鸡慕斯鸡捲佐波特红酒酱」获得现场热烹佳作,把握健康饮食的理念,先将香料以慕斯形式作为鸡捲内馅,再以舒肥水浴的方式来料理没有油脂的鸡胸以维持软嫩不柴的口感,而在外层的处理上,分别以而蛋黄、芝麻及蔓越梅为基底的奶油霜烘烤,创造出两种不同口味的鸡胸肉料理。卓同学表示:参赛规则中对澱粉、蔬菜、蛋白质的比例限制触发自己对食材如发酵奶油的挑选、摆盘与菜色味道呈现和谐的敏感度,让她受益不少。

带队参赛的王明煌老师表示,透过高强度国际赛的参与,除了增进同学的厨艺外,过程中选材、清洁、刀工等小细节,皆对这些潜力厨师的个人品德,团队分工合作能力有深远的助益,更对不同饮食习惯、文化艺术也可拓展视野。

嘉药餐旅系主任黄辉雄欣慰表示,FHM一直是东南亚国家的一大厨艺盛会,参加国际竞赛难度一直以来都偏高,选手要投入许多经费与时间外,更需要自我要求,严谨练习,好成绩得来不易,但是他勉励同学:「所有的自我投资,都为了将来的自己」。

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