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嘉药大学创意健康麵食研讨会登场

栏目:趋势走在 | 来源:http://www.554am.com | 时间:2020-06-26
嘉药大学创意健康麵食研讨会登场

    嘉南药理大学餐旅管理系与洽发企业股份有限公司,为促进学界与业界的资讯,在横向与纵向的整合及交流,加强学校与产业界结合,有效整合运用餐旅产学资源,于10月9日中午12时20分假嘉药餐饮大楼调酒教室共同举办「2017创意健康麵食研讨会」,餐旅系吴昆仑老师、台南老爷行旅主厨魏绍璞并会共同展示酸老麵创新美食。
    嘉南药理大学餐旅管理系吴昆仑副教授说,酸老麵(sourdough)製作的麵包类产品有助于健康,如促进全穀和高纤麵包的食用品质、增加矿物质的生物可利用性、增加叶酸及维生素B群、影响澱粉的代谢、维持肠道健康等;不过,酸老麵製成的麵包本身有其独特风味,所以如何与其他食材搭配调和成具有协调性的美食,不能只单靠创意,还需要不断地尝试、调整与练习。
此次发表会中,吴昆仑老师、台南老爷行旅主厨魏绍璞为推广酸老麵健康饮食新概念,将合体示範小麦粥、香葱乌鱼子乳酪脆饼、波斯顿蛤蛎巧达汤、经典古巴三明治、俱乐部三明治、罗马乳酪肉酱、番茄卡普列兹、鲑鱼乳酪风味、和风鲜虾亲子洋芋风味、鲜果卡士达、田园风味烤鸡、水果盘等10道料理,皆以酸老麵麵包为主体,搭配其他食材料理,兼具健康、美味、视觉享受的酸老麵创新美食。

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    餐旅系主任龚圣雄表示,期望经由「2017创意健康麵食研讨会」,提升台湾地区烘焙业、米麵食品业、餐饮业、学校及一般消费民众等,对于酸老麵应用于健康美味食品之重视。
    维基百科资料指出,老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉为成份的培养基中发酵而成的酵母,亦称老麵种、酸麵糰(sourdough)、或「天然酵母」。中式老麵较乾,往往是将揉过未用完的麵糰留作下一次使用,留在麵糰中的菌种滋长成为老麵。西式老麵为麵糊,每天替换一部分新的麵糊以减少菌落过度滋生。..传统的老麵为以麵糊为培养基繁殖原核菌(细菌,主要为乳酸菌)以及真核菌(酵母菌)而成的发酵母种。将老麵(培养基)中的菌落混合至新製的麵糰里,可促进麵糰发酵(发麵),让麵糰加热(烤或蒸)后产生鬆软的口感。(记者于郁金摄)

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